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「老面馒头」

来源:未知  admin  2017-7-10 09:47:40 字体:[ ]

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圆滚滚的老面馒头,有弹性~有嚼劲~有香气~制作「老面」相当费时,没耐烦是无奈实现的!我捐躯睡眠,深夜也爬起来揉面团,老面所做出来的馒头,真是旷世佳作,香味飘散……久久不已,那股淡淡酒粕幽香,是世间厚味。

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资料:
(1)中筋粉心面粉
(2)低筋粉心面粉
(3)新鲜酵母 or 速溶酵母
(4)??/span>
(5)水 本文来自织梦

※粉心面粉是指「粉心牌」的面粉,买不到用其它牌子也可,只有名称是「面粉」都好。
※酵母用新颖酵母比拟香,不过有效期限短又不易寄存,我应用速溶酵母。
※?凼亲鳆粽用的,可用在老面上面,缅甸永鑫娱乐,比例(?郏核??:4),混在一起就变成???]用完要即时到掉,防止误食。

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作业时间及程序记录:(我只做一笼馒头的用量,以100公克中筋面粉,这比例请本人调配,假如增添剂量,后面的材料比重,也要照必定比例增长。) dedecms.com

● 7/3凌晨00:00动工【中筋面粉100公克100%】


手工揉制面粉+速溶酵母1公克1%(酵母粉当时要泡开)+水80%

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● 7/3清晨00:20完成如图:

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等上图发酵4~5小时,变成【面种约180公克】如下:

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● 7/3清晨5:00【面种】+中筋面粉90公克100%+水60%,再次手工揉面团,完成品如下:
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上个程序再发酵12~24小时,等7/4凌晨4:30左右可实现【老面面团约306公克】如下图:
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● 7/4 清晨4:30,老面面?+ 中筋面粉210公克100% +低筋面粉90公克+水40~50%+适量???窗l酵进程后之酸度,决定??浚???D:
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(加???埃?上阮A留部门老面,作为培养隔日老面的面种,逐日预留的老面面团要定时定量,以此类推!如果一次做完,缅甸永鑫娱乐,下次从新培养老面的话,就不必预留。)

以上混杂后再醒面30~50分(如图):

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接上,整面后静置15分,醒面时请用湿布盖起来,醒好(如下图):

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醒好上面的动作,如果无奈一次做完面团,可放局部到冰箱冷藏,下次回温再制造即可。连续制作的话,是将面?杆成长条状,缅甸永鑫娱乐,切一个个小面?,整成馒头形状后(如图):
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醒8~12分后(如图):

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蒸馒头前先滚开开水后转中小火,蒸15~20分后热腾腾的实现品浮现了(如图):大略早上6点完成老面馒头~


辛劳的制作过程,真是不眠不休,闹钟一叫得破刻起床揉面?,否则睡过分面?会发酵适度,就中途而废!第一次发酵要4~5小时,第二次发酵要12~24小时,老面馒头有老滋味……好念旧哦!

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不是我自?,老面馒头好香好扎实,下次要多做一些变革,参加全麦或葡萄干,或是一些核果类的食材,哇!变成养生馒头了!

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补充~这8个馒头总本钱不到20元台币,然而纯手工成本无价。

老面馒头真的有难度,!欢迎参观比较!

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2013/07/16 16:32
Dear 小牙(sytw39)

特前来庆贺你所发表「「老面馒头」」一文,已经登上联合新闻网首页,生涯破费|美食DIY,欢送有空前往观看。^_^

十分谢谢你的好文分享,此推举是应用转址的方法连结到你的文章。如斯文有起因不盼望被推荐,请到留言,会尽快辅助取下。

电小二

织梦好,好织梦


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